咖啡在世界的貿易額僅次于石油。人們消耗咖啡的速度非常驚人。英國，每年花在咖啡上的錢就有7.3億英鎊；美國則是咖啡***的進口國，約有一半的人每天飲用3.4杯咖啡；而就在此時此刻，全世界正有超過四千億杯咖啡被人們喝掉。  

咖啡可能是世界上***的飲料，但很多人并不清楚咖啡的制作過程：做一杯意式特濃咖啡，要用到40顆咖啡豆，它們都是從咖啡果里剝出來的種子；但在摘出咖啡豆之后，許多咖啡果就被扔掉了，任其腐爛。其中只有約15%的咖啡果肉被用作肥料，于是在咖啡豆收割結束后，大量可用的肥料被遺棄，無人問津。咖啡豆其實是咖啡櫻桃(coffeecherry)的種子，咖啡櫻桃是一種紅紅小小圓圓的果實，果肉又薄又甜，而咖啡豆則被包裹其中，通常一顆咖啡櫻桃里有兩個咖啡豆。  

我們所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡櫻桃的果肉及果皮則遭丟棄。但是，咖啡果渣有很多用處。可以做面粉的“咖啡果粉”將咖啡果肉加工成咖啡果粉，還能再出售。由于咖啡果粉本身并沒什么咖啡味，它可以用作面包、蛋糕、面條的原料。其產品“脂肪含量比椰子粉低84%，纖維含量高42%”，而且每克的蛋白質含量比甘藍更高。這種以健康為賣點的宣傳，讓咖啡果粉開始成了流行的新食材； 不同產區的咖啡果實，做成的咖啡果粉味道都不一樣，比方說，中美洲的咖啡果粉帶有果干的甜味，而亞洲的則有咸咸的豆香，就像葡萄酒一樣，各有風土特性。  

加工咖啡生豆后被剝離掉的咖啡外果皮，然后在太陽下曬干后就可以被包裝和運輸販賣了。其實神奇的是，咖啡這個植物不僅被用在一個創造性的方式上，而且環保，通常漿果皮被認為是咖啡制作過程的附屬品，是廢物，或用作堆肥丟棄于植物園或咖啡莊園內。現在這些漿果皮被人們重用，生產自己獨特的飲料。  

這些干燥后的咖啡櫻桃皮不像茶質那么輕薄，比茶葉大，遠遠看起來像有些皮革質感，有類似于木質感的堅果的硬殼，咖啡？還是茶？傻傻分不清楚。大部分人都會驚訝于咖啡果嘗起來完全不像炒咖啡豆。把咖啡果浸在水里后，顏色很清亮，口味非常微妙且柔和，可以和其他各種配料混合，創造出更多的風味組合。